Groene thee is al geruime tijd populair in het Westen en binnen deze theeklasse zijn er heel wat verschillende soorten en varianten, met elks hun eigen smaakprofiel, karakter en zetmethoden.
Wat is groene thee?
Zoals elke theeklasse is ook groene thee een aftreksel van de bladeren van de theeplant, de camellia Sinensis. Het verschil met andere theeklassen zoals witte, zwarte of oolong thee bijvoorbeeld, zit hem in het productieproces dat na het plukken van de thee gebeurt.
Een zwarte thee bijvoorbeeld wordt geoxideerd en heeft een oxidatiepercentage van 100%. Een groene thee daarentegen heeft een oxidatiegraad van 0%. Daarom zien de blaadjes van een groene thee groen en die van een zwarte thee bruin tot zwart.
Onze favoriete groene thee
Hoe wordt groene thee gemaakt?
Net als voor de meeste thee worden de eerste twee blaadjes en het knopje – two leaves and a bud –van de theeplant geplukt. Daarna worden de theebladeren kort gewithered of verwelkt. Hoe lang dit proces duurt is afhankelijk van de cultivar en de klimaatomstandigheden. De volgende stap heet ‘fixatie’ of ook wel ‘de-enzyming’ door de bladeren op zo’n 65°C te stomen. Soms wordt er ook voor pan-firing gekozen, soms voor sun-drying of voor charchoal roasting maar ook meer geavanceerde technieken zoals ovendrogen of spindrogen bijvoorbeeld. Welke techniek juist gebruikt hangt af van wat de teamaster op het oog heeft. De techniek die gebruikt wordt zal namelijk de smaak en het karakter van de groene thee bepalen. Omdat er zoveel verschillende productiemethoden zijn, is de range aan smaken dan ook zeer groot.
Daarna krijgen de blaadjes hun vorm. De nog half vochtige blaadjes worden met de hand gerold, gekruld of geplat. Een bekend voorbeeld van de gerolde groene thee is een gunpowder thee, een voorbeeld van een groene thee met platte blaadjes is een Long Jing.
Als laatste stap volgt dan het einddrogen. Ook in deze stap worden krijgt de thee weer extra aroma’s en wordt het vocht aan de blaadjes onttrokken zodat deze niet gaat schimmelen.
Smaakprofiel
SmaakprofielEr zijn vele verschillende soorten smaken in groene thee. Een groene thee die gestoomd werd zal eerder een grassige smaak hebben en een diepgroene kleur. Japanse thee is hier het meest bekende voorbeeld van, een sencha bijvoorbeeld.
Een thee die geroosterd wordt heeft eerder een notig karakter heeft en vaak ook lichtgroene tot bruingele kleur. Een voorbeeld van een geroosterde thee is een Long Jing.
Een gebakken wordt bewaard zeer goed zijn textuur en vaak zijn ook de zilveren haartjes op de blaadjes mooi zichtbaar. Hier vinden we vaak ondertonen van fruit en bloemen. Een voorbeeld van een gebakken thee is de Mao Feng.
Hoe groene thee zetten?
Groene thee is meer delicaat dan een zwarte thee bijvoorbeeld. Wie ten volle wil genieten van een groene thee en al zijn bijzondere smaken en eigenschappen die schenkt een groene thee best aan de hand van volgende tips.
- Kook je water op een temperatuur van zo’n 70 a 80 graden Celsius. Dit doe je best door een waterkoker op temperatuur te gebruiken.
- Gebruik ongeveer 12 gram groene theeblaadjes per liter.
- Laat zo’n 2 minuten trekken.
- Gebruik liefst zacht water met een niet al te hoge mineraalrestwaarde.
Hoe kies je de juiste groene thee?
Welke groene thee je juist kiest hangt natuurlijk helemaal van je smaak af. Mag het iets grassiger zijn dan kies je eerder voor de Japanse soorten bijvoorbeeld. Wil je liever notige smaken? Kies dan voor de meer geroosterde varianten zoals een Long Jing bijvoorbeeld.
Een aantal algemene tips zijn:
- Kies voor kwalitatieve thee. Losse thee of ‘loose leaf tea’ geeft je het meeste kans op volwaardige en kwalitatieve thee. Bij theezakjes wordt vaak thee van mindere kwaliteit gebruikt.
- Durf iets meer te betalen voor thee. Een kwalitatieve groene thee kan je vaak meermaals opschenken en komt op die manier vaak goedkoper uit dan een groene thee van minder kwaliteit.
- Koop je thee in een speciaalzaak, online of offline. Je kan op die manier ook makkelijker advies krijgen over welke thee bij jou past afhankelijk van je voorkeuren. De thee die wij op deze pagina aanraden komt van één van de meest betrouwbare theewinkels uit de BENELUX. Thee.be heeft een geweldige reputatie bij theeliefhebbers, en heeft een zeer mooi gamma kwalitatieve groene thee.
