De zoektocht naar de beste inductie fornuizen blijft geen gemakkelijke omdat er heel wat verschillen in zijn. Een inductie fornuis is een fornuis dat zowel ingebouwd als vrijstand kan worden gebruikt. Op het eerste gezicht verschilt een inductiekookplaat nauwelijks van een moderne glaskeramische kookplaat en visueel kunnen een conventionele keramische kookplaat en een inductiekookplaat gemakkelijk met elkaar worden verward. De reden hiervoor is dat beide kookplaten een glaskeramisch oppervlak hebben. In uitgeschakelde toestand is het daarom vaak onmogelijk om het verschil te zien. De technologie onder het glaskeramische oppervlak van een inductie fornuis verschilt echter fundamenteel van de technologie die wordt gebruikt in een conventionele glaskeramische kookplaat.
Hoe is koken met een inductie fornuis?
Net als een conventioneel elektrisch fornuis of een glaskeramische kookplaat, wordt een inductie fornuis aangedreven door elektriciteit. Maar daar houden de gelijkenissen op, want de manier waarop voedsel wordt verhit is fundamenteel anders. Of het nu een ouderwets elektrisch fornuis is of een glaskeramische kookplaat, beide maken gebruik van verwarmingsspiralen of infrarood verwarmingselementen om de kookzone of kookplaat op te warmen.
De inductiekookplaat werkt op een andere manier. Inductie maakt geen gebruik van verwarmingselementen en het kookgerei wordt niet verwarmd via een hete kookplaat, maar in plaats daarvan bevinden zich onder de afzonderlijke kookzones zogenaamde inductiespoelen. Ze verwarmen niet de kookplaat, maar alleen het kookgerei dat op de kookplaat is geplaatst, zodat de glaskeramische plaat zelf koud blijft, afgezien van de stralingswarmte van het verwarmde kookgerei.
In tegenstelling tot conventionele elektrische kookplaten maakt een inductie fornuis dus geen omweg via een hete kookplaat om de pan en het voedsel te verwarmen, maar gaat de warmte rechtstreeks van de inductiespiraal naar de bodem van de pan en dient het glaskeramische oppervlak in de eerste plaats als oppervlak voor het kookgerei.
Werking van inductie fornuizen
Hierachter zit natuurlijk het natuurkundige principe van inductie. Zoals al gezegd, zit er een spoel onder het glaskeramische oppervlak. Wanneer de stroom wordt ingeschakeld, ontstaat daar een magnetisch veld. Dit magnetisch veld zelf heeft geen temperatuur en is onzichtbaar. Het reageert echter met bepaalde stoffen, zoals sommige metalen. Het magnetisch veld dat door de spoel onder de glaskeramische plaat wordt opgewekt, plant zich voort door de plaat. Het heeft geen effect op de glaskeramische plaat zelf en daarom blijft de plaat koud.
Als je echter een pan boven de spoel op de glaskeramische plaat plaatst, reageert de bodem van de pan met het magnetische veld. De vrije elektronen op de bodem van de pot worden in beweging gebracht door het magnetisch veld. Meer bepaald beginnen de afzonderlijke elektronen zich in een cirkelvormige omwenteling door het magnetisch veld te bewegen en deze beweging staat in de natuurkunde bekend als een wervelstroom.
De wervelstromen creëren warmte en deze warmte verwarmt de pan, die op zijn beurt het voedsel verwarmt. Om dit principe in een inductiekookplaat betrouwbaar te laten werken, moet speciaal kookgerei worden gebruikt waarvan het materiaal reageert met het magnetische veld van de spoel.
Een inductie fornuis kopen is niet meer onbetaalbaar
De werking van de inductiekookplaat is dus gebaseerd op een natuurkundig principe. Het principe van inductie werd al in 1831 ontdekt door de Engelse natuurkundige Michael Faraday. Hij ontdekte dat magnetische velden in staat zijn wervelstromen op te wekken in bepaalde metalen en dat dit energie opwekt in de vorm van warmte. De metalen waarin deze wervelstromen door magnetische velden kunnen worden opgewekt, zijn de zogenaamde ferromagnetische metalen.
Lange tijd bleven inductiekookplaten echter een dure uitzondering voor kookprofessionals, maar langzaam maar zeker vinden inductiekookplaten steeds meer hun weg naar de keukens van particuliere huishoudens. Het was vooral de hoge prijs die de consument ervan weerhield over te schakelen op een inductiekookplaat, en de aanschaf van geschikt kookgerei brengt extra kosten met zich mee wanneer wordt overgeschakeld op inductie.
Door vele factoren, zoals globalisering, technologische vooruitgang en verbeterde fabricageprocessen, is de prijs van inductiekookplaten nu echter aanzienlijk gedaald, hoewel ze nog steeds hoger zijn dan conventionele kookplaten. De hogere initiële kosten worden echter gecompenseerd door zowel tijdwinst als een veel betere energie-efficiëntie, en koken wordt ook gemakkelijker door inductie, omdat de temperatuur veel beter kan worden geregeld …
Beste inductie fornuis van 2023
Wij maakten voor jou een selectie van de beste inductie fornuizen van het moment
