Sous vide koken is een kookmethode die in de jaren 1970 in Frankrijk werd uitgevonden. In die tijd bestonden er nog niet veel sous-vide kokers, zodat sous vide fornuizen vooral in de horeca werden gebruikt. Pas later werden de toestellen handiger en populairder in de particuliere sector.
Onze favoriete sous-vide kokers
Als je voedsel sous vide wilt bereiden, heb je een sous-vide apparaat en ook een vacuümzuiger nodig. Dit komt omdat je het voedsel in plastic zakken moet doen voordat je het kookt. Vervolgens verzegel je deze zakken. Daarna kunnen de gevulde zakken in het waterbekken worden gelegd.
In het waterbad kookt het voedsel bij lage temperaturen. Deze liggen vaak tussen vijftig en negentig graden Celsius. In sommige gevallen gaart het voedsel in het waterbad gedurende enkele uren of dagen. Verschillende voedingsmiddelen zijn geschikt voor het sous vide proces. Daartoe horen vooral vlees, vis en groenten.
Voordelen van de beste sous-vide apparaten
- Omdat het voedsel in goed afgesloten zakken zit, kookt het in zijn eigen sap.
- Hierdoor krijgt het een intensere smaak.
- Tegelijkertijd raakt het voedsel niet verwaterd in de plastic zakken.
- Door de sous-vide kookmethode verliest het voedsel minder voedingsstoffen en vitaminen.
- Terwijl het voedsel in het sous vide apparaat gaart, kun je andere dingen doen.
- De meeste apparaten hebben een timer, waardoor je wordt gewaarschuwd zodra de kooktijd voorbij is.
- Sous vide apparaten zijn ideaal voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.
- Na het koken kun je ze invriezen of in de koelkast bewaren. Voor het opdienen, hoef je ze alleen maar opnieuw te verwarmen.
Waarop letten bij het kopen van een sous vide apparaat?
Als je op zoek bent naar een model dat voor je het beste sous vide fornuis is, moet je de afzonderlijke apparaten op verschillende factoren onderzoeken. Hieronder tonen we verschillen koopcriteria die belangrijk zijn:
Het vermogen
De sous vide apparaten met waterbak hebben vaak een vermogen van ongeveer 500 watt. Als je het apparaat privé in je keuken gebruikt, is dit meestal voldoende. Als je de voorkeur geeft aan een toestel met een grotere capaciteit, moet het krachtiger zijn.
Het materiaal
Veel sous vide fornuizen zijn gemaakt van roestvrij staal of kunststof. Apparaten van kunststof zijn meestal gemakkelijker schoon te maken en hebben vaak een lagere aankoopprijs. Sommige van deze modellen zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. Roestvrijstalen sous vide apparaten scoren punten voor hun grote stabiliteit. Bovendien zijn ze meestal optisch hoogwaardiger en edeler. Een ander positief aspect is dat modellen van roestvrij staal de warmte langer vasthouden en meestal vaatwasmachinebestendig zijn.
De capaciteit
Als je geïnteresseerd bent in een waterbassin-toestel, is het zinvol te kijken naar de capaciteit van het binnenwerk. Voor huishoudens van een tot twee personen is een sous vide apparaat met een inhoud van tussen de 2,5 en vier liter voldoende. Als je voor maximaal vier personen wilt koken, is het de moeite waard een toestel met een inhoud van minstens zes liter te kopen. Als je een groot gezin hebt of vaak voor meer dan vier personen kookt, is een grote sous vide koker met een inhoud van minstens acht tot negen liter geschikt voor je.
Het temperatuurbereik
Veel sous vide apparaten bieden een minimumtemperatuur tussen veertig en vijftig graden Celsius en een maximumtemperatuur tussen 90 en 99 graden Celsius. Sommige modellen hebben bijvoorbeeld een lagere minimumtemperatuur van 25 graden Celsius.
De temperatuurnauwkeurigheid
De temperatuurnauwkeurigheid geeft aan hoe nauwkeurig je de temperatuur kunt instellen. Sommige modellen hebben een temperatuurnauwkeurigheid van +/- een graad Celsius. Met deze eenheden kun je de temperatuur instellen in stappen van een graad Celsius. Nauwkeuriger sous vide fornuizen bieden een temperatuurnauwkeurigheid van +/- 0,5 graden Celsius. Als je de temperatuur uiterst nauwkeurig wilt instellen, zoek dan naar een toestel met een temperatuurnauwkeurigheid van +/- 0,1 graden Celsius.
De timer
De meeste sous vide apparaten hebben een timer. Die activeert een geluidsalarm zodra het kookproces is beëindigd. Controleer bij aankoop de mogelijke intervallen die de timer biedt. Bij veel modellen kun je de timer instellen in intervallen van tien minuten.
De maximale kooktijd
De maximale kooktijd geeft aan hoe lang het sous vide apparaat het voedsel kan koken zonder te pauzeren. De meeste modellen hebben een maximale kooktijd van minstens 24 uur. In sommige gevallen bieden sous vide cookers een maximale kooktijd van zestig uur of meer. Sommige hebben zelfs een maximale kooktijd van bijna honderd uur.
Het display
in de regel zijn sous vide fornuizen uitgerust met een LCD of led display. Dit wordt vaak verlicht. Veel displays geven de resterende kooktijd aan, evenals de huidige en de gekozen temperatuur. Sommige toestellen zijn uitgerust met een aanraakscherm. Bij andere modellen moet je de temperatuur en de kooktijd instellen met verschillende toetsen en/of een regelknop.
De circulatiepomp
sommige sous vide apparaten met waterbassins hebben een circulatiepomp. Houd er rekening mee dat een sous vide fornuis met een circulatiepomp meestal luider is dan een apparaat zonder circulatiepomp.
Beste sous-vide apparaten van 2023
